La storia di cioccolato    ( per un résumé rapido clicchi qui )

                            Un'arte moderna
Cioccolato Americano-fatto e prodotti di cacao numerano nel centinaio. C'è una storia affascinante dietro a questi prodotti meravigliosi. Raccontare quella storia ed offrire una migliore comprensione dell'industria di cioccolato e le sue tradizioni di vecchia data sono lo scopo di questo libretto. La Storia di Cioccolato essenzialmente è l'introduzione di un laico al soggetto. Offrirà un'opportunità di vedere l'industria nell'insieme lettori. La particolare enfasi è stata data alle attività che hanno fatto l'industria di cioccolato distintivo da tutte le altre industrie. Ogni attività lavorazione-certamente è caratterizzata da un'eredità di qualità uno dei marchi di garanzia di creazione di cioccolato. Cioccolato fare è molto più di una serie di fenomeni scientifici e meccanici. In una parola, è una vera arte che cominciò secoli fa e è stata preservata e perfezionò fabbricare il sapore favorito di America cioccolato.

La storia di cioccolato, come lontano indietro come noi lo sappiamo, comincia con la scoperta dell'America. Fino a 1492, il Vecchio Mondo non conobbe niente a tutti il delizioso e sapore stimolante che erano divenire i favoriti di millions. La Corte di Re Ferdinand e Regina Isabella trovò la sua prima occhiata all'ingrediente principale di cioccolato quando Cristoforo Colombo ritornò in trionfo dall'America e posò di fronte al trono spagnolo un tesoro trovato di molte cose strane e meravigliose. Fra questi alcuni fagioli marroni e scuri che sono sembrati mandorle e sembrarono molto poco promettente erano. Loro erano fagioli di cacao, la fonte di oggi di tutto il nostro cioccolato e cacao. Il Re e Regina mai dreamed che come importanti fagioli di cacao potrebbero essere, e rimase per Hernando Cortez, il grande esploratore spagnolo, capire le possibilità commerciali delle offerte di Mondo Nuove.

Cibo dei Dei

Durante la sua conquista del Messico, Cortez trovò gli indiani azteci che usano fagioli di cacao nella preparazione della bibita reale del reame, "chocolatl", intendendo il caldo liquido. Nel 1519, Imperatore Montezuma che a quanto riferito bevve 50 o più le porzioni chocolatl quotidiano, servito ai suoi ospiti spagnoli nei grandi calici dorati, trattando che lo piace un cibo, per i dei. Per tutta la sua importanza regia, comunque il cioccolato di Montezuma era molto amaro, e gli spagnoli non lo trovarono al loro gusto. Fare la miscela più d'accordo ad europei, Cortez ed i suoi contadini concepirono l'idea di addolcirlo con zucchero di canna. Mentre loro ripresero chocolatl a Spagna, l'idea fondò favore e la bibita subirono molti più cambi con spezie di recente scoperte, come cannella e vaniglia. Qualcuno deciso la bibita assaggerebbe meglio ultimamente, se è servito caldo. La bibita nuova vinse rapidamente amici, specialmente fra l'aristocrazia spagnola. Spagna procedè saggiamente piantare cacao nelle sue colonie estere che partorirono un affari molto proficui. Notevolmente abbastanza, gli spagnolo riuscirono nel tenere l'arte dell'industria di cacao un segreto dal resto dell'Europa per quasi cento anni.

Cioccolato Sparge ad Europa

Monaci spagnoli che erano stati consegnati per trattare i fagioli di cacao finalmente fecero il segreti fuori. Non volle molto tempo prima che cioccolato fu acclamato in tutta l'Europa come un delizioso, salute-dando cibo. Per un tempo regnò come la bibita alla Corte alla moda della Francia. Cioccolato che beve espansione attraverso il Canale a Gran Bretagna, e nel 1657 la prima di molte Case di Cioccolato inglese e famose apparvero. I metodi di mano di prodotto usati dai piccoli negozi diedero modo in durata alla fabbricazione in serie di cioccolato. La transizione si fu affrettata dall'avvento di un motore di vapore perfezionato che meccanizzò il cacao che macina processo. Entro 1730, cioccolato aveva lasciato cadere in prezzo da tre dollari o più per libbra ad all'interno di portata finanziaria di tutti. L'invenzione della stampa di cacao nel 1828 ridotto i prezzi favoriscono anche ed aiutarono a migliorare la qualità della bibita spremendo fuori parte del burro di cacao, il grasso che accade naturalmente in fagioli di cacao. Da poi su, bevendo cioccolato avuto più della consistenza liscia ed il sapore piacevole che ha oggi. Il 19 secolo marcò due sviluppi più rivoluzionari nella storia di cioccolato. Nel 1847, una società inglese presentò cioccolato che mangia" solido" attraverso lo sviluppo di cioccolato di fondant, una varietà liscia e vellutata che ha quasi completamente sostituì il vecchio cioccolato granito e comune che precedentemente dominò il mercato di mondo. Il secondo sviluppo accadde nel 1876 in Vevey, Svizzera quando Daniele Peter concepì un modo di aggiungere latte al cioccolato, mentre crea il prodotto noi godiamo oggi noto come cioccolato di latte.

Crescendo il Cacao Fagiolo

Fagioli di cacao sono il prodotto dell'albero di cacao. L'origine dell'albero di cacao è in disputa. Alcuni dicono originò nel bacino di Amazzone del Brasile, altri lo mettono nella Valle di Orinoco del Venezuela, mentre ancora altri contendono che è natio ad America Centrale. Dovunque la sua prima casa, noi sappiamo che l'albero di cacao è severamente una pianta tropicale che prospera solamente in climi caldi, piovosi. La sua coltura non è confinata così, a terre più di 20 nord di gradi o sud dell'equatore.

Il Bisogno per Ricovero

L'albero di cacao è molto delicato e sensibile. Ha bisogno di protezione da vento e richiede un ammontare equo di ombra sotto le più condizioni. Questo è vero nei suoi primi due a quattro anni della crescita specialmente. Un giovane pianta di cacao di recente piantato è protegguto da un tipo diverso di albero spesso. È normale per piantare cibo mozza per ombra come banana, piantaggine, cocchi o cocoyams. Ricopra di gomma alberi ed alberi di foresta sono usati anche per ombra. Alberi di cacao stabiliti possono crescere una volta comunque, nella piena luce di sole, provvide ci sono condizioni di suolo fertili e l'agricoltura intensiva. Piantagioni di Cacao (alberi sotto la coltura), ed appezzamenti di terreno, di solito in valli o piani litoranei hanno dovuto distribuire uniformemente pioggia e suolo ricco, bene esaurito. Come una regola generale, alberi di cacao trovano il loro inizio in un letto di stanza dei bambini dove semina da alberi flessibili ed alti è piantato in cesti di fibra o borse di plastica. I giovani pianta crescono così digiuno quell'in alcuni mesi loro sono pronti per trapiantare, contenitore e tutti.

La prima Frutta

Col potando e la coltura accurata, gli alberi di più sforzi cominceranno a sopportare frutta nel quinto anno. Con cura estrema, degli sforzi possono essere incitati per produrre i buoni raccolti nei terzo e quarto anni. Tutto sull'albero è nel momento in cui colorito come la sua storia. Un sempreverde, l'albero di cacao ha le grandi foglie lucenti che sono rosse quando giovane e verde quando maturo. Maschere di tastiera di muschio aderente e licheni coloriti sono trovate sull'abbaio del tronco spesso, ed in delle aree le belle piccole orchidee crescono sui suoi rami. L'albero germoglia migliaia di piccolo garofano incerato o bianco cinque-pedalò fiori che si raggruppano insieme sul tronco ed i più vecchi rami. Ma, solamente tre a 10 percento seguiranno a maturare nella piena frutta. La frutta che vuole eventsssually sia convertita nel cioccolato del mondo e cacao, ha verde o qualche volta bacelli colorati e marroni sul tronco dell'albero ed i suoi rami principali. Plasmato piuttosto come un melone allungato affusolato ad ambo le fini, questi bacelli maturano in un colore dorato spesso o qualche volta assumono un colore scarlatto con chiazze multicolori. A maturità sua, le misure di albero coltivate da 15 a 25 piedi alto, sebbene l'albero in stato selvatico suo può giungere a 60 piedi o più. L'età potenziale di un albero è aperta a speculazione. Ci sono alberi individuali saputi di essere più di 200 anni maggiorenne, ma nessuno ha determinato la vera spanna di vita della specie. Comunque, in 25 anni che l'utilità economica di un albero può essere considerata ad una fine, e diviene desiderabile per ripiantare coi più giovani alberi spesso.

Varietà di Cacao

Mentre l'albero di cacao sopporta frutta (o bacelli) ogni tondo di anno, raccogliere è generalmente stagionale. I bacelli entrati in una varietà di tipi da quando alberi di cacao croce-impollinano liberamente. Questi tipi possono essere ridotti alle tre classificazioni: Criollo, il principe di cacaos è un bacello sottile-scorticato e molle, con un colore leggero ed un aroma unico, piacevole. Forastero, un tipo più abbondante è più facile coltivare e ha un bacello spesso-murato ed un aroma pungente. Trinitario che si crede che sia una naturale croce da sforzi degli altri due tipi, ha una grande varietà di caratteristiche ma generalmente possiede il buon, aromatico sapore; e questi alberi sono particolarmente appropriati per la coltura. Nell'Emisfero Occidentale, strano come può sembrare, piantagioni composte di solo uno specie di fagioli di cacao sono non comuni. Anche i soli alberi con tutte le caratteristiche di un specifico tipo sono rari. L'uniformità esiste solamente dove piantagioni di cacao si sono state sviluppate dai tagli di ramo radicati di alberi di ragazza madre. Nei recenti anni, coltivatori di cacao in modo crescente si sono rivolti all'ibridazione come un mezzo per migliorando la qualità del fagiolo e fabbricandogli più malattia resistente. Scienziati che usano tecniche di biotecnologia all'avanguardihe stanno tentando anche di migliorare la qualità di cacao e la sua resistenza a malattia.
 

Occupandosi del Raccolto

Il lavoro di scegliere bacelli di cacao maturi non è un facile. L'albero è così fragile e le sue radici sono così poco profonde che lavoratori non possono rischiare ferirlo scalando arrivare ai bacelli sui rami più alti. Il piantatore spedisce il suo tumbadores, o pickers, nei campi con lungo maneggiò, coltelli di acciaio manopola-plasmati che possono arrivare ai bacelli più alti e possono tagliuzzarli senza ferire l'abbaio molle dell'albero. Machete sono usati per i bacelli che crescono all'interno di portata sul tronco più basso.

Dove conti di esperienza

Richiede addestramento ed esperimenta sapere da aspetto che frutta è matura e pronta per essere tagliato. Bacelli maturi sono trovati su alberi fin dalla stagione crescente nei tropici sempre, con suo uniformemente pioggia distribuita, è continuo. Per la maggior parte di località è un raccolto principale che dura molti mesi ed un raccolto di mezzo-raccolto che durano molto più mesi. Le differenze climatiche provocano anche variazioni larghe in durate di raccolto con fluttuazioni frequenti da anno ad anno all'interno della stessa ubicazione.

cosa accade dopo avere scelto

Raggruppa segua i mietitori che hanno rimosso i bacelli maturi dagli alberi. I bacelli sono raccolti in cesti e trasportarono all'orlo di un campo dove il bacello che rompe operazione comincia. Uno o due colpi longitudinali da un machete bene-maneggiato sono abbastanza per dividere aperto i gusci boscosi di solito. Un buon ruttore può aprire 500 bacelli un'ora. Molta pazienza è costretta a completare raccolta. Dovunque da 20 a 50 fagioli crema-colorati sono raccolti da un bacello tipico e la buccia e membrana interna sono scartate. Fagioli essiccati da un peso di bacello medio meno che due once, ed approssimativamente 400 fagioli sono costretti a fare una libbra di cioccolato. I fagioli ancora vanno via molti passi dal prodotto finito e familiare. Esposizione per aerare rapidamente cambi i fagioli crema-colorati ad una lavanda o imporporare. Loro non sembrano il cioccolato finito né loro hanno a questo punto la fragranza notoria di cioccolato.

I fagioli di cacao o semi che sono rimossi dai bacelli sono messi in scatole o gettati su mucchi e coperto. Circa i fagioli un strato di polpa che avvia scaldare su è e fermento. La fermentazione dura da tre a nove giorni e servizi per rimuovere il gusto amaro e crudo di cacao e sviluppare precursori e componenti che sono caratteristica di sapore di cioccolato. Fermentare è un semplice "yeasting" tratta in che gli zuccheri contenuti nei fagioli sono convertiti ad acido, primariamente acido lattico ed acido acetico. Il processo genera temperature alto come 125 gradi Fahrenheit che uccide il germe del fagiolo ed attiva enzimi esistenti nei fagioli per formare combina quella produzione il sapore di cioccolato quando i fagioli sono arrostiti. Il risultato è un fagiolo pienamente sviluppato con un colore marrone e ricco, un segnale che il cacao ora è pronto per avere asciugato. 

Asciugare è Importante

Come alcuna frutta umidità-ripiena, i fagioli devono essere asciugati, se loro sono tenere. In dei paesi, asciugando è portato a termine semplicemente posando i fagioli su carrelli o matting di bambù e lasciandoli per crogiolarsi nel sole. Quando le condizioni di clima umide interferiscono con metodi sole-essiccanti, artificiali è usato. Per esempio, i fagioli possono essere portati dentro, e possono essere asciugati da tubi di caldo-aria. Con tempo favorevole il processo essiccante di solito impiega molti giorni. In questo intervallo, coltivatori frequentemente girano i fagioli ed usano l'opportunità di sceglierli finito per la questione straniera e spianare, rotto o germinò fagioli. Durante asciugando, fagioli perdono quasi tutta loro umidità e più di mezzo il loro peso. Quando i fagioli sono asciugati, loro sono preparati per inviare nel 130 al sacchi di 200 libbra. Loro sono immagazzinati eccetto ad inviando centri raramente, dove loro attendono ispezione da acquirenti.

Introducendo sul mercato per esportazione

Acquirenti assaggiano la qualità di un raccolto tagliando aperto un numero di fagioli per vedere che loro propriamente sono fermentati. Imporpori centri indicano la fermentazione incompleta. Se il raccolto prevalente è trovato soddisfacente, il coltivatore è pagato al prezzo di mercato corrente. Il prezzo di mercato non solo dipende dall'abbondanza del raccolto mondiale e la qualità dei raccolti di coltivatori in un numero di paesi, ma su un numero delle condizioni economiche in tutto il mondo. L'industria ha preparato Cacao Scambia, simile a Borsa Valori, in città di principio come New York, Londra, Amburgo ed Amsterdam.

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Dal Fagiolo a Cioccolato

Prima di Arrostendo

Mentre attendendo il processo di miscela, i fagioli sono immagazzinati attentamente. L'area di deposito deve essere isolata dal resto dell'edificio così il cacao sensibile non entra in contatto con odori forti che può assorbire come un via-sapore. Ogni passo del modo riflette finora la regolamentazione vicina di condizioni che sono avute bisogno di assicurare la produzione di cioccolato di qualità uniformemente alto. Il primo passo a fabbricando attuale sta pulendo. Questo è fatto passando i fagioli di cacao attraverso una macchina di pulizia che rimuove cacao essiccato spappoli, pezzi di bacello e l'altro materiale estraneo che non erano stati rimossi più primo. Quando pulì completamente, i fagioli sono pesati attentamente e mescolarono secondo le particolari specificazioni di una società. Queste formule sono basate su esperimenti e la desiderabilità. Nella scienza di cioccolato fare, molto dipende sull'abilità di realizzare la formula corretta per il prodotto di fine desiderato attraverso la selezione corretta di fagioli disponibile. Rivelare l'aroma di cioccolato di caratteristica, i fagioli sono arrostiti nei grandi cilindri rotanti. Dipendendo sulla varietà dei fagioli ed il risultato di fine desiderato, l'arrostimento dura da 30 minuti a due ore a temperature di 250 gradi Fahrenheit e più alto. Come i fagioli girano su e su, la loro umidità gocce contente, il loro colore cambia un ricco marrone, e l'aroma di caratteristica di cioccolato diviene evidente.
 

Quello che segue arrostimento

Arrostimento corretto è una delle chiavi al buon sapore, ma c'è ancora molti più passi per seguire. Dopo avere arrostito, i fagioli sono rinfrescati rapidamente, ed i loro gusci sottili, fatto fragile arrostendo, è rimosso. In più fabbriche, questo è fatto da un "incrinatore e fanner", una macchina di vagliatura gigante che passa i fagioli fra dentellato dà forma conica a così loro sono rotti piuttosto che schiacciò. Nel processo, una serie di setacci meccanici separato i pezzi rotti nei grandi e piccoli grani mentre ventilatori volano via il sottili, guscio leggero dalla carne o "nibs." I nibs che contengono approssimativamente 53 burro di cacao di percento sono portati seguente a mulini, dove loro sono schiacciati tra le grandi pietre di macinazione o dischi di acciaio pesanti. Il processo genera calore abbastanza frizionale per liquefare il burro di cacao e forma quello che è sappia commercialmente come liquore di cioccolato. Il termine liquore non si riferisce ad alcol, intende semplicemente liquido. Quando il liquido è versato in forgia e permise di solidificarsi, le torte risultanti sono cioccolato non addolcito o amaro. Su a questo punto, il manifatturiero di cacao e cioccolato è identico. Il processo ora diverge, ma c'è un'importante interconnessione per essere notato. Il sottoprodotto di cacao diviene brevemente un componente essenziale di cioccolato. Quel componente è il grasso vegetale ed unico, burro di cacao che forma approssimativamente 25 percento del peso di più sbarre di cioccolato.

Come fare cacao polvere

Il liquore di cioccolato, destinato per divenire una tazza di cacao è pompato in stampe idrauliche e giganti che pesano su a 25 tonnellate, dove pressione è applicata per rimuovere il burro di cacao desiderato. Le fognature grasse via attraverso schermi metallici come un liquido giallo. È raccolto poi per uso nel cioccolato fabbricare. Burro di cacao ha tale importanza per l'industria di cioccolato che merita più di una menzione passeggera. È unico fra grassi vegetali perché è un solido a temperatura di stanza normale e fusioni a 89 a 93 gradi Fahrenheit che è solo sotto temperatura corporea. Il suo successo nel resistere ad ossidazione e la rancidezza lo fa molto pratico. Sotto le condizioni di deposito normali, burro di cacao può essere tenuto per anni senza guastarsi. La torta pigiata che è andata via dopo che la rimozione di burro di cacao può essere rinfrescata, può essere polverizzata e può essere setacciata in polvere di cacao. Cacao che è imballato per vendita a negozi di generi alimentari o mise in massa per uso come un sapore da caseifici, panetterie, e fabbricanti di pasticceria, può avere 10 percento o più cacao imburrare contenuto. Cacao" di "colazione, un tipo meno comune deve contenere almeno 22 burro di cacao di percento. Nel così definito processo "olandese", il fabbricante tratta il cacao con un alcali per sviluppare un sapore lievemente diverso e dare al cacao una caratteristica di aspetto più scura del tipo olandese. L'alcali agisce come un agente di lavorazione piuttosto che come un ingrediente di sapore.
 

Come fare mangiando cioccolato

Mentre cacao è fatto rimuovendo alcuno del burro di cacao, mentre mangiando cioccolato è fatto aggiungendolo. Questo contiene vero di tutti mangiando cioccolato, se è buio, dulcamara, o cioccolato di latte. Oltre al migliorare il sapore, il burro di cacao aggiunto serve a fare il cioccolato più fluido. Un esempio di mangiare cioccolato è cioccolato dolce, una combinazione di cioccolato non addolcito zuccheri, burro di cacao e forse una piccola vaniglia. Facendolo comporta squagliando e combinando gli ingredienti in una grande macchina che mescola finché la massa ha la consistenza di pasta. Munga cioccolato, la forma più comune di mangiare cioccolato supera essenzialmente lo stesso mescolando processo-eccetto che coinvolge usando cioccolato meno non addolcito e latte che aggiunge. Ingredienti purchessii sono usati, la mistura viaggia poi attraverso una serie di chi arrotola pesanti metta uno sull'altro. Sotto la macinazione che ha luogo qui, la mistura è raffinata ad una pasta liscia pronto per "conching."
 

Quale è Conching?

Conching è un processo di sviluppo di sapore che mette il cioccolato attraverso un'azione di "impastare" e prese il suo nome dal guscio-come forma dei contenitori assunse originalmente. I "strombi", come sono chiamate le macchine, è dotato di chi arrotola pesanti che arano di nuovo ed avanti dovunque attraverso la massa di cioccolato da alcune ore a molti giorni. Velocità sotto regolate, questi chi arrotola possono produrre gradi diversi dell'agitazione e l'aerazione nello sviluppando e cambiare i sapori di cioccolato. In delle sistemazioni manifatturiere, è un'operazione che emulsiona che entrambi prese il luogo di conching altrimenti i supplementi esso. Questa operazione è eseguita da una macchina che funziona come un eggbeater per separarsi cristalli di zucchero e le altre particelle nella mistura di cioccolato per dargli una multa, levigatezza vellutata. Dopo l'avere emulsionato o macchine di conching, la mistura supera un intervallo-riscaldamento che tempra, mentre rinfrescando e riscaldare-e poi finalmente in forgia essere formato nella forma del prodotto completo. Il forgia prenda una varietà di forme e taglie, dalle sbarre di individuale-taglia popolari disponibile a consumatori ad una dieci-libbra blocco usato da fabbricanti di pasticceria.
 

Pronto per spedizione

Quando il cioccolato forgiato giunge alla camera di raffreddamento, mentre raffreddando incassi ad una percentuale fissa che tiene sapore stentato intatto. Le sbarre sono rimosse poi dal forgia e passò lungo ad avvolgendo macchine per essere impaccato per spedizione a distributori, pasticcieri ed altri in tutto il paese. Per convenienza, cioccolato frequentemente è inviato in un stato liquido quando intenzionale per uso dagli altri fabbricanti di cibo. Se solido o liquido, fornisce a dolciumi, biscotto, e fabbricanti di gelato il sapore più popolare per i loro prodotti. Inoltre, una porzione della produzione di cioccolato totale dello Stato Unito va in rivestimenti, polveri ed aromi che aggiungono aroma ai nostri cibi in milli modi diversi.

INel viaggiare una fabbrica di cioccolato, uno è entusiasmato particolarmente dai controlli vicini mantenuti in tutta operazioni. Lavoro è eseguito in un'atmosfera di esattezza scientifica e nulla è andato via ad accadere. Strumenti di precisione regolano temperature, stabilizzano il contenuto di umidità dell'aria, e controllano gli intervalli di tempo di operazioni manifatturiere e gli altri articoli necessari realizzare risultati di qualità. L'attrezzatura di una fabbrica è pesante, massiccia e complessa. Rappresentando un investimento di molti millions di dollari spesso, ci sono letteralmente tonnellate di attrezzatura che i fagioli di cacao devono passare attraverso sul loro modo a cioccolato conveniente. 

L'automazione fa il lavoro

Inoltre l'attrezzatura già descritta, l'industria assume un numero di macchine affascinanti per fare il lavoro di plasmando ed imballare cioccolato nelle forme familiari che noi vediamo ogni giorno su casse di negozio. Alcune delle macchine che plasmano compiono alle velocità sorprendenti, mentre schizzando fuori jet di cioccolato che si solidifica in forme speciali ad una percentuale di molti cento per minuto. * le Altre macchine fanno un lavoro completo di avvolgendo ed imballare alle velocità che mani umane troverebbero impossibili. (* Separato dall'industria di cioccolato ma di interesse nondimeno, è l'enrober-una macchina assunta dai molti prodotti di dolciumi nella creazione di cioccolati assortiti. L'enrober riceve linee di centri assortiti (noci, torroni la frutta o qualunque cosa desiderò ripieno) e li bagna con una cascata di cioccolato liquido. Questo generalmente copre e circonda ciascuno centrista con una coperta di cioccolato. Ancora le altre macchine di pasticceria creano un guscio santificare-forgiato di cioccolato che è riempito poi con un centro molle o liquido prima che il fondo è sigillato con cioccolato.) La natura meccanizzata del processo di cioccolato-creazione intero contribuisce grandemente agli standard alti dell'industria di igiene ed igiene. Tenere controllo su questi standard, fabbriche di cioccolato continuamente corse qualità esamina che mostra se il processo sta procedendo all'interno delle limitazioni severe disegnate per ogni prodotto. Queste prove coprono un stupendo ci sono prove per la viscosità di cioccolato, per il contenuto di burro di cacao, per acidità per la bellezza di un prodotto e, chiaramente, prove per purezza e gusto del prodotto finito e desiderato. Tutti i fabbricanti di cioccolato, è importante a nota, deve soddisfare gli standard come insorga avanti le regole e regolamentazioni di Il Cibo e Medicina Amministrazione. Questi governano formule manifatturiere, anche all'estensione di specificare il minimo contenuto del liquore di cioccolato e latte usata. Loro impongono anche regole severe riguardo agli aromi e gli altri ingredienti che possono essere usati.  

Ragioni per la segretezza

Dove metodi di fabbricare concernono; comunque, fabbricanti hanno una mano completamente gratis e si sono sviluppati variazioni individuali dal "modello." Ogni fabbricante cerca di proteggere i suoi propri metodi conducendo le certe operazioni sotto un'atmosfera della segretezza. La tecnologia moderna, in questo rispetto è memore del giorno del monopolio spagnolo. I "secrets" di oggi, diversamente da quelli di vecchio includono molti piccoli ma importanti dettagli che concentrano circa chiave operazioni manifatturiere. Nessun chef protegge le sue ricette favorite più zelantemente che il fabbricante di cioccolato protegge le sue formule per mescolare fagioli o gli intervalli di tempo lui dà al suo conching. Calcoli intervalli, temperature e proporzioni di ingredienti sono tre fattori critici che nessuna società vuole divulgare.  

Una atmosfera sanitaria

Una visita ad una fabbrica di cioccolato non rivelerà certamente secrets; comunque, il visitatore sarà entusiasmato dall'aspetto che luccica che tale luogo ha. Fabbricanti di cioccolato conducono tutte le operazioni sotto sanitario, laboratorio-come le condizioni nel tenere con la purezza dei prodotti loro fanno. Loro seguono un regime quotidiano di manutenzione di macchina ed operazioni di servizio generale che non sono eccedute nell'industria di cibo. La pulizia è, davvero, la cosa proverbiale universale dell'industria di cioccolato. Fabbriche di cioccolato non solo hanno programmi accurati per igiene industriale e per l'igiene personale dei loro impiegati, ma loro stanno sforzandosi di migliorare i loro programmi continuamente. 

Una pianta all'interno di una pianta

Tecnici usano laboratori per analizzare ogni fase di cioccolato preparazione-da materie prime a prodotti finiti. Loro esaminano esemplari per il mercato così come prodotti sperimentali produssero nelle piante di pilota di una società. Questi pilotano piante consistono di attrezzatura di miniatura che duplica il cioccolato intero di una società che fa processo e quelli di alcuni dei loro clienti, così come offrendo quantità di esemplare di alcun prodotto desiderate. Fabbricanti di cioccolato stanno avvalendosi in aumento di piante di pilota in congiunzione coi loro programmi di ricerca di laboratorio sviluppare prodotti nuovi ed interessanti e scoperta modi nuovi di rendere il vecchio uni.

Molti dei vecchi miti su cioccolato e salute sta sbriciolando sotto il peso di fatto scientifico. La credenza una volta-comune che qualche cosa che assaggia solo così buono non può essere buono per Lei ha dato modo ad un ritratto più equilibrato di cioccolato e prodotti di cacao e la loro relazione a salute e nutrizione. Il seguente è le brevi revisioni su recenti scoperte che opporsi a molto dei malintesi comuni degli effetti di cioccolato sulla salute.  

Cioccolato ed Acne

Sulle due decadi passate, ricerca né ha rivelato, quel cioccolato causa né aggrava acne. Acne, una condizione che è il risultato dell'attività estrema delle ghiandole di petrolio della pelle durante la pubertà non è collegata primariamente per stare a dieta. In ricerca condotta all'Università di Pennsylvania Scuola di Medicina, Settore della Dermatologia che un gruppo di controllo è stato dato ad una sbarra senza cioccolato che assomigliò ad una sbarra di cioccolato ed aveva 28 percento grasso vegetale per imitare il contenuto grasso di liquore di cioccolato e burro di cacao. Un gruppo simile fu dato il vero cioccolato, ma le sbarre di prova contennero pressocché 10 volte tanto liquore di cioccolato quanto una lo sbarra di cioccolato di 1.4 oncia normale. Alla fine della prova, la condizione di acne media delle persone nel cioccolato che mangia di gruppo era pressocché la stessa come quelli che non avevano cioccolato. Un gruppo di 80 aspirante di marina all'Accademia Navale ed Americana in Annapolis, Maryland, tutto di chi avevano acne condiziona variando da mite a moderato, fu diviso in gruppi, ambo che esperimenta lo stesso vivere, cenando e le attività fisiche. Un gruppo evitò ogni cioccolato per quattro settimane, l'altro incluso un minimo di tre sbarre nella loro dieta quotidiana. Dopo quattro settimane, i gruppi scambiarono mangiando modelli. Osservazioni cliniche, maschere di tastiera facciali e fotografie non mostrarono cambi significativi nelle condizioni di acne in entrambi gruppo.  

Cioccolato e caffeina

L'ammontare di caffeina ingerì quando persone mangiano cioccolato in quantità normali è molto piccolo. 1.4 once di cioccolato di latte, per esempio contengono approssimativamente 6 milligrammi di caffeina, circa lo stesso come l'ammontare trovato in una tazza di caffè decaffeinato. Il ruolo di caffeina nel cioccolato è grandemente così, una non-problema.  

Cioccolato e carie dentaria

Decadimento di dente è divenuto meno di un problema per americani durante il corso degli ultimi 25 anni. Tra il 1960 ed il 1980 l'Incidenza di cavità ha lasciato cadere entro 50 percento. Oggi, più di un terzo di tutti gli americani università-anziani non hanno avuto mai una sola cavità. Si accetta estesamente che tutti i cibi che contengono "carboidrati fermentabili" hanno il potenziali per contribuire alla formazione di carie. Carboidrati fermentabili sono presenti in amidi e zuccheri, incluso quelli che accadono naturalmente in cibi e quegli aggiunsero in cibi trattati. Frequenza e la durata di esposizione di dente a carboidrati fermentabili sono state identificate come fattori in carie. Anche se cioccolato contenga carboidrati fermentabili, un numero di studi di ricerca dei denti suggerisce quel cioccolato può essere meno adatto per promuovere decadimento di dente che è stato creduto tradizionalmente. Indaghi al Forsyth Centro Dei denti a Boston ed all'Università di Pennsylvania, Scuola di Medicina Dei denti ha mostrato quel cacao e cioccolato ha l'abilità di compensare l'acido-producendo potenziale dello zucchero loro contengono. Acido, produsse dai certi batterio orali che digeriscono o zuccheri di "fermento", può danneggiare smalto di dente e decadimento di causa. Cacao e cioccolato sono stati mostrati anche per ridurre il demineralization processo-una attività che direttamente dà luogo alla formazione di carie dentaria. In un studio condotto all'Eastman Centro Dei denti in Rochester, New York, cioccolato di latte e biscotti di frammento di cioccolato furono trovati essere fra i cibi di spuntino che contribuiscono il meno a decadimento dei denti. I ricercatori riportarono quello: Cioccolato di "latte ha un contenuto alto di proteina, calcio, fosfato e l'altro minerals tutti di che hanno esibito effetti protettivi su smalto di dente. In somma, a causa del suo naturale contenuto grasso cioccolato di latte chiarisce relativamente la bocca più veloce che altro candisce. Si pensa che questi fattori siano responsabili per fabbricare meno cariogenic" cioccolato di latte.  

Cioccolato e Nutrients

Cioccolato offre un numero di nutrients che il corpo richiede quotidiano. Una sbarra di cioccolato di latte che pesa 1.4 once contiene approssimativamente tre grammi di proteina, quindici percento del Valore Quotidiano di riboflavin nove percento del Valore Quotidiano per calcio e sette percento del Valore Quotidiano per ferro. Mandorle e noccioline aggiunsero ad aumento di cioccolato il nutrients in una sbarra. Questo è particolarmente vero per proteina. Munga anche sbarre di cioccolato con mandorle ha aumentato ammontari di calcio, ferro e riboflavin.  

Cioccolato e peso Controllo

Contrari allo stereotipo popolare, persone più preponderanza non mangiano ammontari eccessivi di torta, biscotti, pasticceria o gli altri cibi che contengono zucchero. La loro presa di zucchero bada, infatti, essere sotto medio. Più importante in peso di controlling è il numero totale di calorie consumò ogni giorno e l'ammontare di energia spesi in attività fisica. Bambini preponderanza, per esempio sono generalmente meno attivi di quelli di peso normale; loro possono rimanere anche così, sovrappeso quando la loro presa calorica è ragionevole o anche limitata. Inoltre, molte persone sopravvalutano le calorie nel cioccolato. Una lo sbarra di cioccolato di latte di 1.4 oncia contiene approssimativamente 210 caloria-minimo abbastanza per incorporare in una dieta di controllo di peso. La composizione di cioccolato occasionale può ridurre anche la possibilità di una baldoria che può accadere come un risultato di sentirsi deprivato di cibi estremamente soddisfacenti come cioccolato.  

Cioccolato e cacao burro

Burro di cacao, il grasso che accade naturalmente in fagioli di cacao dà a cioccolato la sua levigatezza distintiva e tessitura di "fusione-in-il-bocca." Ricerca ha mostrato quel burro di cacao, nonostante il suo contenuto grasso reso saturo ed alto non eleva Colesterolo di sangue livella come faccia gli altri grassi resi saturo. Questo è dovuto al suo contenuto di acido satirico ed alto. Acido satirico, uno degli acidi grassi e principali nel burro di cacao è stato trovato essere usato differentemente nel corpo, in quello può ridurre livelli di colesterolo nel sangue. Ultimamente, su latte di cioccolato. Latte di cioccolato offre più zinco, potassio, niacina e riboflavin che il semplice latte intero. In termini di calcio, proteina e vitamina B, il semplice latte ha leggermente più. Per ogni altro nutrients, il semplice latte e latte di cioccolato sono circa lo stessi. Inoltre, è più probabile che bambini bevano latte di cioccolato che il semplice latte. Studi hanno mostrato che l'ammontare di sinistra di latte di cioccolato un-bevuto da bambini in gradi 1 attraverso 5 era circa due-terzo meno che quando solamente semplice latte fu offerto. Inoltre, ricerca condusse all'Università di Rhode che Isola suggerisce latte di cioccolato può avere benefici per individui che sono lattosio intollerante. Ricerca rivela quel lattosio individui intolleranti che consumarono latte di cioccolato mostrarono riduzioni significative nei loro sintomi.

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